Кабыця – летняя печь

На территории музея «Казачье подворье» ст. Эриванской недалеко от казачьей хаты под навесом находится летняя печь – «кабыця». Она сложена из кирпича на глиняном растворе.
Печка очень практичная, ведь летом топить её в хате ни к чему – и без того жарко. А вот на улице можно и еду готовить и воды нагреть для хозяйственных нужд. Особенно такая печь была удобна в период заготовок на зиму. При варке варенья все запахи остаются на улице, да и мухи в хату не летят. Удобно заготавливать овощные консервы, закатывать компоты. Топилась печь обычно дровами, хворостом, ветками от обрезанных плодовых деревьев.
 Устройство печи простое: прямо на земле выложен из кирпича короб шириной 50 см. Сверху он перекрыт двумя чугунными плитами с круглыми отверстиями под кастрюли или сковороды. Под размер кастрюли отверстия закрывались несколькими чугунными кружками, входящими один в другой. Тая конструкция позволяет регулировать нагрев варочной посуды.
Длина короба около 2 метров. Собственно, этот короб и есть топка печи. С одной стороны он открыт для закладки дров и прикрывался железной заслонкой. Тягу в печи регулировали, прикрывая или открывая отверстие топки.  С другой стороны короба – вертикальный дымоход высотой 2 м. Высота печи от земли до варочной плиты – 50 см. Это позволяло управляться с тяжелыми емкостями, не поднимая их на большую высоту.
Печка не имеет зольника или поддувайла. Золу, по мере её накопления, выбирают прямо из топки. Печка побелена известью.
Кабыця – это традиционная казачья печь. Она известна с древнейших времен, начиная с VII века до нашей эры, когда на просторах Северо-Западного Кавказа и Дона жили люди с уникальной культурой и самобытными традициями.
Печь ставили напротив хаты, поодаль для предохранения от пожара. Рядом с печкой, как правило, устанавливался длинный деревянный стол, за которым собиралась вся казачья семья, а от стола разносился вокруг аромат кубанского борща. 
 
Шамрай И.Н., старший научный сотрудник